L’huile essentielle de Citron zeste est contenue dans l’écorce des fruits, mais on en retrouve également dans les feuilles (leur huile essentielle, de composition différente que celle du zeste, est alors dite « petit grain citron »).
C’est un arbuste de 1 à 10 m de hauteur, de la famille des rutacées, qui se cultive dans les climats méditerranéens et subtropicaux. Ses feuilles persistantes sont lancéolées et ses fleurs sont blanches, petites, réunies en petits groupes. Les fruits sont oblongs, de 8 à 12 cm. Le citronnier servait à l’origine de plante ornementale dans les jardins de plaisance au Moyen Âge.
Lumineux grâce à son écorce et à sa pulpe jaune or, cet agrume est naturellement gorgé de soleil. Riche en essence aromatique, et notamment en limonène.
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